የጃፓን ግሪል (ያኪኒኩ) - የትኞቹ የስጋ ዓይነቶች ምርጥ ናቸው?ስለ ሥጋ

የተጠበሰ ሥጋ ስጋን ለማዘጋጀት በጣም ቀላሉ እና ማራኪ መንገድ ሳይሆን አይቀርም.በፍልውሃ ፍም አናት ላይ የሚንቀጠቀጠውን ስጋ መመልከት በእውነት አፍን ያጠጣል።

ግን በምናሌው ውስጥ ባሉት የተለያዩ የስጋ ቁርጥራጮች መካከል ምን ልዩነት አለው?የትኛው ይሻላል?

1. Sirloin፣ የትከሻ ምላጭ፣ ロース

የጨረታው ክፍል ሰፋ ያለ ቦታን ይሸፍናል, ይህም ስጋው ከጭንቅላቱ ጎን እስከ ወገቡ መሃል እና ጀርባ ድረስ ያለው አጠቃላይ ቃል ነው, ሁለቱም ታዋቂ እና ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ክፍሎች.በአጠቃላይ በትከሻ ወገብ፣ በጀርባ መሃከል ላይ ያለው የኋለኛ ክፍል (ሪቤይ) እና ከወገብ (ሲርሎይን) አጠገብ ባለው ወገብ ይከፈላል ።

Tenderloin በወፍራም እና ለስላሳ ተለይቶ ይታወቃል, ሸካራነቱ ለስላሳ እና ሀብታም ነው, የላይኛው ክፍል ብዙ የበረዶ ስብ ያለ ይመስላል, የእይታ ስሜት በጣም ጥሩ ነው.ከተጠበሰ በኋላ መዓዛው ይሞላል, አንድ ንክሻ, የበለፀገ ስጋ እና ለስላሳ የስብ መዓዛ በምላሱ ጫፍ ላይ ተዘርግቷል.ሁለቱም በጨው የተጋገሩ እና በሾርባ የተጋገሩ ናቸው.

2. Ribeye, リブロース

የስጋ አይነት ነው ነገር ግን በጣም ከተራቀቁ የበሬ ሥጋ ዝርያዎች አንዱ ነውና ለየብቻው ይመልከቱት።የጎድን አጥንት ዓይን ብዙውን ጊዜ በትከሻው እና በሲርሎይን መካከል ያለው ክፍል ነው, እሱም የጨረታው እምብርት ነው.

የጎድን አጥንት በጣም የሰባው የላም ክፍል ነው፣ ስለዚህ አቀማመጡ ስስ ነው፣ አንጸባራቂው ጎልቶ ይታያል፣ እና በሰማይ ላይ እንደ በረዶ ያለው የስብ ስርጭት ቀድሞውኑ ግልፅ ነው።የአፍ ስሜት በአፍ ላይ ለስላሳ እና ለስላሳ ነው, አስደናቂ ጣፋጭ ጣዕም ከንፈር እና ጥርስ ይወጣል.ስህተት ለማግኘት በጣም አስቸጋሪው ክፍል ነው።

ሁሉም ገጽታዎች እንከን የለሽ በመሆናቸው ውህደቱ በጣም ተለዋዋጭ ስለሆነ በግላቸው ለመብላት የሎሚ ጭማቂን ለመርጨት ይመከራል ፣የሎሚው መራራ ጣዕም ዋናውን እጅግ የበለፀገ ጣዕም ወደ ከፍተኛ ደረጃ ያደርገዋል ።

3. Sirloin, サーロイン

ከሪቤይ ጋር አብሮ የሚሄድ የስጋ ፕሪሚየም የተቆረጠ የስጋ አይነትም ነው።ከስጋ ጥራት አንጻር ሲርሎይን ከሁሉም ለስላሳዎች ምርጥ የስጋ ጥራት አለው።

ስጋው ለስላሳ እና ለስላሳ ነው, ብዙ ስብ ይዟል, እና የስብ መዓዛው ከተጠበሰ በኋላ ከስጋው ጣፋጭነት ጋር ይዋሃዳል, ይህም እጅግ በጣም ብዙ እና ጣፋጭ ነው.

እንስሳው ለሲርሎይን የሚሰጠው ምክር በጨው እንዲጠበስ ነው፣ ይህም ስቡን ለስላሳ እና ለስላሳ ያደርገዋል፣ መረጩም የበለጠ ጣፋጭ ያደርገዋል።

4. ፊሊክስ, ヒレ

Tenderloin ከ ribeye እና sirloin ጋር።በጥሬ ምግብ, ለስላሳ እና ለስላሳ ሽታ ያለ ሽታ ተለይቶ ይታወቃል.

ወደር በሌለው ርኅራኄ ምክንያት፣ fillet የበሬ ሥጋ ምርጡ ነው።በምድጃው ውስጥ የበሬ ሥጋን ስንመለከት ፣ በአፍ ውስጥ ያለው የቁራጭ ድምጽ ፣ ልክ እንደ ማርሽማሎው ለስላሳ እና ቀላል ጣፋጭ ነው ፣ በሁሉም ሰው ልብ ውስጥ ቀይ ጽጌረዳ መሆን አለበት።

ስለዚህ የስጋውን ገጽታ እና ጣዕም ለመጨመር በሎሚ ወይም በጨው ማገልገል እመክራለሁ.

5. የበሬ ሥጋ ስቴክ፣ የአሳማ ሥጋ ሆድ፣ カルビ

カルビ ከጎድን አጥንቶች መካከል የጎድን አጥንት ፣ ወፍራም የሆድ ሆድ እና ከኋላ እግር በታች ባለው የሆድ ክፍል መካከል ያለውን የጎድን አጥንት ሊያካትት የሚችል ሰፊ ቃል ነው።

የጎድን አጥንት የአሳማ ሥጋ ርካሽ ነው, ግን ጣዕሙ አሁንም ጥሩ ነው, እና በተለያዩ የባርቤኪው ምግብ ቤቶች እና የጃፓን ምግብ ሱቆች የተከበረ ነው.አማካይ ዋጋ እንኳን ጥሩ ጣዕም ባለው ሚዛን ሊደሰት ይችላል።

የበሬ ሥጋ የአሳማ ሥጋ ሆድ ፣ ውርጭ ጠብታ በእኩል መጠን ይሰራጫል ፣ ስለሆነም ምንም እንኳን ስቡ ​​በጣም ብዙ ቢሆንም ፣ ግን አሁንም በጣም ቅባት አይሰማዎትም።ባርቤኪው ስትበሉ፣ ጥሩ የበሬ ሥጋ ወዳለበት ሳህን ላይ ካልመጣህ ሁልጊዜ የሚጎድል ነገር አለ።ስጋ በሚመገቡበት ጊዜ ትክክለኛውን የመለጠጥ እና የበለፀገ መረቅ ፣ የበለፀገ መዓዛ ሊሰማዎት ይችላል።

የበሬ ሥጋ ኑድል ከሳሳ ጋር ለመመገብ በጣም ይመከራል፣ መረቅም ይሁን ጣፋጭ አኩሪ አተር በጣም ጥሩ ነው።

6. ትሪያንግል ስጋ፣ ትሪያንግል バラ (ሱፐር カルビ)

ብዙውን ጊዜ ከመጀመሪያው የጎድን አጥንት እስከ ስድስተኛው የጎድን አጥንት ድረስ በጣም የተራቀቀ የበሬ ሥጋ ወይም የአሳማ ሥጋ ዓይነት ነው።ከክፍሎቹ የሶስት ማዕዘን ቅርጽ የተነሳ ሶስት ማዕዘን ስጋ ይባላል.

በወፍራም የበረዶ ስብ ውስጥ እንደ መሰረታዊ ቀለም, ቀይ አሠራሩን ያሳያል, መረጩ እጅግ በጣም ሀብታም ነው, የእንስሳት ንጉስ ዮ ተወዳጅ ክፍል ነው.

በትንሹ የተቀዳው ትሪያንግል የእንስሳት ንጉስ ተወዳጅ ነው, እና ከጣፋጭ ሾርባው ጋር, በእውነቱ ሰማያዊ ስሜት ነው.

7. የውስጥ ትከሻ, ミスジ

ይህ የላም የፊት እግር ክፍል ነው ፣ በጣም አልፎ አልፎ ፣ ላም በአጠቃላይ 5 ኪ.ስለዚህ፣ ይህን ክፍል የሚያቀርቡት ጥቂት ከፍተኛ ደረጃ ያላቸው የባርብኪው ምግብ ቤቶች ብቻ ናቸው።

ምክንያቱም በረዶ እና ውርጭ ጠባብ እግር ስጋ, ስብ መዓዛ የበለጸገ, ነገር ግን ደግሞ አስደናቂ ማኘክ.ምላሱ በሙሉ ለስላሳ እና ተጣጣፊ ጣዕም ይደነቃል, እድሉ ሲኖርዎ መሞከር አለብዎት.

8. ስርወ ስጋ, イチボ

በተጨማሪም የቅባት ሥጋ፣ የዳሌ ሥጋ፣ ከወገብ እስከ ዳሌው፣ የሥጋው የኋላ እግሮች አሉ።

ከስጋ ወይም ከስቴክ ወይም ከአሳማ ሆድ ጋር ሲወዳደር የጅራት ስጋ በስብ ውስጥ ያነሰ እና የበለጠ ማኘክ ነው, ነገር ግን ይህ ማለት የበረዶው ደረጃ ያነሰ ይሆናል ማለት አይደለም, ነገር ግን በቡች መካከል ባለው ግንኙነት ምክንያት, ብዙ ወይም ያነሰ ጣዕም, የመውደድ ደረጃ እንዲሁ የተለየ ነው።

የሚሶ ማርዳድ የጅራት ስጋ ጣዕሙን በሚሶ ኡማሚ ጣእም የበለጠ ሊያነቃቃው ይችላል ፣እሱ ግን የተወሰነውን ቆሻሻ ያስወግዳል ፣ስለዚህ ይህ ክፍል ለሚሶ ጣዕም ይመከራል።

9. የኋላ እግር፣ マルシンステーキ

የታችኛው የታችኛው ክፍል ውስጠኛ ክፍል ነው.

የስጋ ጥራቱ ትልቁ ገጽታ ይበልጥ ትክክለኛ እና ቀጭን ነው, እና በስጋ ውስጥ አነስተኛ የስብ ይዘት ካላቸው ክፍሎች ውስጥ አንዱ ነው.የእሱ የተጠበሰ ጣዕም ወፍራም እና ጣፋጭ ነው, ሰዎች ደካማ የስጋ ኃይል እንዲሰማቸው ሊያደርግ ይችላል.ምንም የሚጨመር ምንም ስብ ባይኖርም, የሰባ ስጋ ብልጽግና እራሱ አሁንም መቅመስ ጠቃሚ ነው, እና እርስዎም እንደሚወዱት አምናለሁ.

10. የእግር ስጋ, モモニコ

በጣም ብዙ እንቅስቃሴ ስላለው የእግር ስጋ, ስለዚህ ስጋው በጣም ከባድ ነው, የስብ ይዘት በጣም ትንሽ ነው, ጥራጣው ወፍራም ነው, ነገር ግን የምግብ እጥረት ያረጀ አይደለም, ትናንሽ አጋሮች ይህን ክፍል መውደድ አለባቸው.

11. የውስጥ አካላት, ホルモン ክፍል

ይህ ክፍል የስጋ አፍቃሪዎች እና ከባድ ተመጋቢዎች ተወዳጅ ነው

12. ድያፍራም ስጋ, ハラミ

የጎድን አጥንት ዲያፍራም አጠገብ ላለ የጎድን አጥንት ስርዓት አጠቃላይ ቃል።

ከፍተኛ ጥራት ያለው ድያፍራም ስጋ, ስጋው ጠንካራ እና ወፍራም ነው, ነገር ግን መሬቱ በስብ የበለፀገ ነው, እና በስጋው ላይ በጣም ጥሩ በረዶ እና በረዶ አለ.

የበሰለ ድያፍራም ስጋ፣ የጣዕም ዘይቤው ልክ እንደ የበሬ የጎድን አጥንት ነው፣ ነገር ግን መረጩ የበለጠ የበለፀገ ነው፣ እና የስብ ይዘቱ ዝቅተኛ ነው፣ ስለዚህ በሁሉም አይነት ተመጋቢዎች ዘንድ ተወዳጅ ነው።

13. የበሬ ምላስ፣ タン

የበሬ ሥጋ በተለያዩ ክፍሎች መሠረት የተለያዩ የመቁረጥ ዘዴዎችን ይጠቀማል ፣ በአጠቃላይ በምላስ ጫፍ ሥጋ ፣ የምላስ ሥጋ እና የምላስ ሥር ሥጋ ሊከፋፈል ይችላል።

የምላሱ ጫፍ ጠንካራ እና ጠንካራ ነው, የምላሱ መካከለኛ ለስላሳ እና ለስላሳ ነው, እና የምላሱ ከፍተኛው ክፍል ጠንካራ እና ለስላሳ እና በጣም የሚያኘክ ነው, እና በጣም የላቀ የበሬ ምላስ ነው.

ቀጭንም ሆነ ከተቆረጠ በኋላ ለሙቀት ትኩረት መስጠት አስቸኳይ ነው, እና ልክ ሲገኝ ለመመገብ ጨዋማ እና ከባድ ነው, እና በሎሚ ሲረጭ እና በጨው ውስጥ ሲቀቡ በጣም ጣፋጭ ነው.

14. የፀጉር ሆድ, ミノ

ይህ የላም የመጀመሪያ ሆድ ነው, እና በአንጀት ውስጥ ተወዳጅ ዝርያ ነው.

በትክክል ከተጠበሰ አል dente ነው፣ ግን አሁንም ስውር ጣፋጭነት ሊሰማዎት ይችላል።

ስለዚህ ለመብላት በጣም የሚመከረው መንገድ መረቅ ወይም ጨው ሳይቀቡ መብላት ነው.

15. ገንዘብ ሆድ, ハチノス

ይህ የላም ሁለተኛ ሆድ ነው, እና እንደ ቀፎ ቅርጽ ስላለው, የማር ወለላም ይባላል.

ከመጋገርዎ በፊት እንኳን ገንዘብ ሆድ እንዲሁ ለስላሳ ፣ ጠንካራ ጣዕም ያለው ፣ ግን በጣም ጥርት ያለ ስሜትን ለማምጣት በዚህ መንገድ ብቻ ለረጅም ጊዜ መታጠፍ አለበት።

16. የበሬ ሥጋ, センマイ

ሉቨር የላም ሶስተኛው ሆድ ሲሆን በተጨማሪም ከመብላቱ በፊት ጥቁር ቆዳን ለማስወገድ ቅድመ-ህክምና ያስፈልገዋል.

ከተጠበሰ በኋላ, የበሬዎች ሉቨሮች ጥርት እና ጣፋጭ, በጣም የመለጠጥ ጣዕም አላቸው, እና በብዙ ፍቅረኞች የተከበሩ ናቸው.

የከብት ላሞች በራሳቸው ብዙ ጣዕም ስለሌላቸው, ታውቃላችሁ, የምርጫ ጉዳይ ነው

17. የበሬ ሥጋ ትልቅ አንጀት፣ シマチョウ፣テッチャン

ትልቅ አንጀትን ያለ ምንም ልዩነት የሚወዱ ትናንሽ አጋሮች ጣዕሙን ይወዳሉ ፣ ሁሉም ጥሩ አንጀት በመለጠጥ የተሞላ ነው ፣ ወደ አፍ ይበሉ ፣ በስብ ያመጣው መረቅ ሀብታም ፣ ለስላሳ እና ጣፋጭ ነው።

18. ቦቪን አንጀት, マルチョウ

በጣም ጥብቅ እና ማኘክ ነው፣ ነገር ግን የማይወዱ ሰዎች ንክሻቸውን ስለሚቀጥሉ በጣም ሊያበሳጩ ይችላሉ።ነገር ግን ትንሹን አንጀት የሚወዱ ሰዎች ትንሹ አንጀት ከትልቁ አንጀት የበለጠ ጡንቻማ እንደሆነ ይሰማቸዋል እና ለመብላት ቀላል ነው.

የበሬ ጉበት፣ レバー

የቫይሴራ ንጉሠ ነገሥት በመባል ይታወቃል, ነገር ግን በቻይና ተመሳሳይ ተወዳጅነት ያለው ይመስላል.ጉበት በቪታሚኖች A1, B1, B2 እና ፕሮቲን የበለፀገ ሲሆን በንጥረ ነገሮች የበለፀገ ነው.ትኩስ የበሬ ጉበት ልክ እንደተጠበሰ ይበስላል እና መግቢያው ለስላሳ እና ጣፋጭ ነው, ልክ እንደ ረጋ ያለ እቅፍ አጥብቆ ይይዛል, እና ሰዎች ማቆም አይችሉም.ነገር ግን, በደንብ ካልተያዘ, እንዲሁም መራራ ጣዕም እና የዓሳ ጣዕም ይኖረዋል.

20. ኦክስ ልብ, ハツ

ቃጫዎቹ የበለፀጉ ፣ ጥርት ያሉ እና ለስላሳዎች ናቸው ፣ ግን ጣዕሙ ምንም እንኳን አንጀት ቢኖረውም ቀላል ነው።